MUXIA

Sección: Foro Grastronómico.
Valoración: Buena.
Relación calidad / precio: Muy Buena.
Cuando ir: Comer / Cenar
Lugar: Madrid
Zona: Legazpi
Tipo Establecimiento: Taberna Gallega
Dirección: C/Teniente Coronel Noreña 27

Gracias a Miguel, hemos podido disfrutar de ésta Taberna Gallega dentro de un ambiente tradicional y cercano. El local en sí, no tiene nada de especial, es el típico bar que te puedes encontrar en cualquier parte, pero una vez dentro si hechas un vistazo a la barra te das cuenta de lo que puedes tomar: almejas, gambas, ostras, centollos y sobre todo, ternera gallega.
Os recomiendo pedir, Pulpo a la gallega, Callos a la madrileña (la cazuela quedó tan reluciente que ya no la limpiaron) y Chuletón de ternera a la plancha.
Como postre, las filloas estaban buenas y el Licor de Hierbas “entre chupito y charleta” casi se termina (la botella, claro)
Respecto al vino, el Albariño de la casa estaba bueno y pedimos un tinto de la Ribera del Duero que tampoco estaba mal.
No probamos el marisco, lo dejamos para otra ocasión.
En definitiva, un sitio donde si quereís comer/cenar de raciones con algo de marisco y terminar con una sabrosa carne a buen precio.
El “jefe” es Manolo, le reconoceréis porque ya se le ha caído el pelo, 35-40 años, 1,65 m. de estatura, acentazo gallego (como no podía ser de otra manera) y no para de moverse.

Por muchos años Manolo, a tú salud.

(P.D: Queda poner alguna foto, Miguel tú como vas mas veces, ya sabes.)

El Toque ARIEL

Os presento a Ariel Rodriguez, el “Maradona de los pucheros”, gracias a Antena 3 (aunque me cuesta darle las gracias a esta cadena TV) vamos a poder disfrutar del Show que monta Ariel en su programa.
Le he seguido a través de canal cocina y os tengo que decir que es muy entretenido, el Show gira en torno a una clase de cocina, con una banda de música en directo y con un público mayoritariamente femenino, su “pinche” el Chinito y su amigo imprescindible: “El Capuchón”, al finalizar el plato, hay una degustación por parte de 2 personas del público. Además de todo esto esta la personalidad de Ariel, gran comunicador, divertido y alegre, pero eso sí, le gusta mucho la enseñanza y lo plasma a la hora de elaborar el plato, de hecho tiene una escuela de cocina en Buenos Aires con más de 3.000 alumnos.
Le están comparando con karlos Arguiñano, por su personalidad, y creo que tienen algo en común: la comunicación y la alegría que desprenden. Por lo demás, en cuanto al concepto del programa, me quedo con Ariel, lo siento Karlos.
Si queréis saber más de él aquí tenéis el link de la entrevista que le ha hecho el diario 20 minutos y la web de Antena 3.

P.D. ya me diréis que pensáis del Capuchón.

“La Buena Cocina se defeca”. Santi Santamaría.

Estoy totalmente deacuerdo, Santi, pero te doy un tirón de orejas por :
"somos una pandilla de farsantes que trabajamos para distraer a snobs y estamos vendidos a la puta pela"
Hombre, Santi, insultarte a ti mismo bueno, pero a tus colegas…. pues no está bien, Imagino que estarías enfadado por algo o con alguien cuando dijiste esto, creo que con Jose Mari Arzak sobre todo, también sabemos que no te gusta la “cocina científica” y que consideras que el resto de colegas te han dejado solo…...Lo de la “puta pela” lo puedo entender, ya que eres catalán, claro que teniendo un menú degustación por “135 € + 7% IVA+ Bebidas aparte+ exigir mesa completa de 4 comensales”, y por 50€ más nos dás otro con Gran Sorpresa…..eso sí, el pan está hecho en casa, la mantequilla es de Echiré y el aceite de oliva es Gourmand Santamaría + 8,5 € + 7% IVA, total: 207.04 € + Bebidas…..

Después de ésta ironía, mis admiraciones al MAESTRO: SANTI SANTAMARÍA.

“Los artesanos de arte son quienes creen en la suma de la evolución, los conocimientos y la experiencia para expresar mejor un ideal artístico. Con las manos y con talento podemos hacer una pieza que se convierta en arte, y nada mejor a tal fin que acudir al producto.”

• 3 Estrellas Michelín restaurante “Canfabes” (1988, 1990, 1994, renovación de las 3 en 2005), Sant Celoni. España
• 2 Estrellas Michelín del restaurante “Santceloni” en Madrid. (Hotel Hesperia, Pso Castellana), 2001 y 2005
• Mejor restaurante de España y Portugal “Canfabes” año 2000, Guía Michelín.
• Presidente de Relais Gourmands y vicepresidente internacional de Relais & Châteaux.
• El Libro La cocina de Santi Santamaria. La ética del gusto ,Mejor Publicación de 1999 según la Academia Española de Gastronomía, Premio a la Mejor Publicación de Gastronomía 1999 La Librería Gastronómica (Montagud Editores), Prix Circle of Gold 1999 en la Versailles World Cookbook Fair y Prix The Best Chef Book 1999.
• Colaborador semanal en el periódico “La Vanguardia”

Por supuesto que espero ir algún día a Canfabes, aunque me queda más cerca “Santceloni” en Madrid.
Dedicado a mis amigos del foro gastronómico, especialmente a Rafa y Angel.

Ah! y por supuesto el menú de invierno de Canfabes:

Menú de invierno

Pulpo con coliflor y mousse de huevas de bacalao

Tortel de pato con setas y caracoles

Crustáceos con sémola y emulsión al curri

Guisado de judías, butifarra negra y sepiolas

Crema de tupinambos, avellanas y Foie Gras

Pescado de mercado con langostinos, puré de patatas y calçots

Ris de Veau con verdurasoPichón a la grapaudine con castañasoPastilla de ciervo

***

Quesos Fabes

Sorbetes del día

Bavaroise de miel con peras y helado de cardamomo

*

Petits foursPrecio por persona 135 € + 7% IVA(bebidas y extras a parte)(mínimo mesa completa)

Y TAMBIÉN...GRAN MENÚ SORPRESA SANTI SANTAMARIA185 € + 7% IVA

El pan está hecho en casa, la mantequilla es de Echiré y el aceite de oliva es Gourmand Santamaria8,5 € + 7% IVA

La telefonía móvil es muy útil. Sin embargo, agradeceremos que respeten la intimidad de sus vecinos y los invitamos a disfrutar de la mesa y desconectar su aparato.

Feliz y Gastronómico año 2007

Os deseamos un Feliz y Gastronómico año 2007. Para nosotros seguramente sea un año de cambios, que esperamos nos sirvan para mejorar nuestro estilo y calidad de vida.
Parece que fué ayer cuando comenzamos nuestro proyecto, con mucha ilusión y optimismo, ya han pasado 5 años y seguro que pasarán muchos más haciendo de "LA PLAZA" vuestro lugar de encuentro.

¡¡¡ Muchas Felicidades EVA !!!

Gracias a Rafitax por su foto.

MACALLAN Fine Oak

Sección: Whiskies

Comenzamos esta nueva sección con la intención de dar a conocer aquellas otras bebidas que de alguna manera nos transportan a otros lugares a través de las sensaciones que percibimos al probarlas, no me entendáis mal, como dicen hoy en día los anuncios de bebidas alcohólicas: Bebe con moderación, es tu responsabilidad….no nos transportan por su alto contenido alcohólico sino por su color, olor y sabor.

Gracias a mi amigo Carlos, éste Sábado tuve el honor de poder disfrutar de éste gran whisky: MACALLAN Fine Oak Reserva 12años. Tengo que reconocer que no soy ningún experto en whiskies ni tampoco conozco muchos de los supuestos “maltas” y “reservas” que podemos encontrar en España, pero éste en concreto me sorprendió.

Primero por su precio: 35€ en Alcampo, luego por su composición: “complex combination of bourbon and sherry oak casks”, parece ser que en la Macallan Distillery, tienen una obsesión con la selección de las barricas para obtener el mejor whisky, ellos consiguen la combinación única de barricas de roble de Bourbon y barricas de Jerez para el envejecimiento de su whisky el cual consigue ser exclusivamente suave, delicado y ligero.
La Macallan Distillery sólo produce whisky de 10 años o más de antigüedad por lo que sus whiskies son considerados los “Rolls Royce” Escoceses.
Si os podéis permitir este pequeño lujo, os aseguro que no os arrepentiréis, ahora que se acercan las Navidades, merece la pena disfrutarlo en buena compañía.

Nota de Cata:
• Vista
Amarillo pajizo.
• Nariz
Aroma complejo con notas de fruta, vainilla y hierba.
• Boca
Cuerpo medio y equilibrado que muestra la fruta en el ataque para acabar con un elegante y duradero sabor a roble, especias y frutos secos.

• Envejecimiento: 12 años en barricas de Bourbon y Jerez.
• Graduación: 43º

Como fin, he encontrado una guía que nos enseña a catar el whisky. Espero que os guste.
Vía:www.scotchwhisky.com

“Vino para Principiantes”

Sección: Aprendiendo

Para todos aquellos que nos gusta el vino y para los que quieren aprender un poco más sobre la “Bebida de los Dioses”, aquí tenéis este interesantísimo curso de “Vino para principiantes” en versión “Podcast” (mp3). Son 9 capítulos y están traducidos al español. Espero que os guste.

Vía: Directo al paladar
Autor: Juan Sotres

Origen: Wine for newbies

Gracias Juan.

De Tapas en “La Latina”

Sección: Zonas Gastronómicas
Lugar: Madrid

La zona de tapas por excelencia en Madrid es La Latina, principalmente por la cantidad de locales que tiene y la variedad de oferta gastronómica, además cada local tiene su “propio encanto” con su decoración y ambiente. La calle de la Cava Baja es la que tiene más locales. Esta zona se llena de gente de diferentes nacionalidades en convivencia con los del “Foro” todas las tardes-noches y los fines de semana por la mañana para tomar el aperitivo o comer. Es una zona donde principalmente vamos a tomar Tapas, ideal para ir con los amigos de bar en bar y disfrutar del ambiente castizo.Todavía no he tenido tiempo de conocer todos los locales, pero sí os puedo recomendar algunos que me han gustado.
Podemos comenzar tomando un vino en “El Tempranillo” (C/Cava Baja), taberna que debe su nombre a la principal variedad de uva de nuestro País, tienen varias denominaciones de origen para degustar, con el vino os recomiendo tomaros una tapa de Queso. Si bajamos llegamos a la “Taberna Alcorta”, abierta hace poco por el famoso cocinero Vasco “Martín Berasategui”, aquí como no podía ser de otra manera, nos tomaremos cualquier pincho vasco, imprescindible “La Bomba”. Para continuar abriendo el apetito, nos podemos tomar unos “Huevos Rotos” en “Casa Lucio” (Enfrente de El Tempranillo). Ahora cambiamos de calle, vamos a la Calle del Almendro a “Corazón Loco” donde nos tomaremos alguna tosta: Champiñones con Brie o Solomillo con Roquefort. Para cenar algo más “especial” iremos a “Matritum” (C/Cava Alta), este local tiene otro nivel, para mí quizá sea el mejor de la zona, ya lo veréis, las tapas, entrantes, ensaladas son una excelencia gastromónica por su cuidada y esmerada elaboración y presentación, os sugiero la “tosta de Foei a la plancha”, el “Rulo de espinacas y gorgonzola” ,la “foundiu de queso con tacos de bonito rojo” y la “Tarta de Chocolate Blanco con crujiente de pistachos”, seguro que repetiréis.
Para tomarnos unas copas podemos ir al “Viajero” (Comienzo de Cava Alta), si hace buen tiempo y la terraza está abierta, es imprescidible tomarse una coma allí, con vistas a la Iglesia de San Francisco el Grande. Luego podemos tomarnos un “Mojito” en el “Delic” (Plaza de la cebada), si podemos entrar, claro.
Esto es sólo una pequeña muestra de lo que se puede hacer en esta zona, os recomiendo que la visitéis varias veces para poder disfrutar de todo lo que ofrece.

Plano callejero zona Latina

Fotos zona Latina en QDQ

GUELBENZU

GUELBENZU AZUL
Sección: Vinos
Esta nueva sección tratará de vinos que nos han sorprendido y por supuesto que nos han gustado, teniendo en cuenta principalmente la relación "gusto/precio", ya que cada uno tenemos gustos diferentes y podríamos valorar el vino de distintas maneras. Lo que está claro es que si la botella de vino se acaba en los 20 primeros minutos, es que…..nos ha gustado.

Hace unos meses me sorprendió este vino Guelbenzu Azul 2002, tengo que reconocer que no conocía nada de él, ni la bodega, ni la denominación de origen……lo probé en 2 restaurantes de Madrid en la zona de Latina (zona muy recomendable y de la cual hablaremos próximamente). En el 1º que lo probé, la elección no fue fácil, ya que la carta de vinos contenía más de 500 referencias, 25 denominaciones de origen y precios hasta superar los 1.000€. Como criterios para elegir el vino primero me fijo en los que no haya probado, otras denominaciones, incluso internacionales, los tipos de uva, la bodega y por supuesto el precio, este lo tenía todo, no lo había probado, nueva denominación: Ribera del Queiles, tipos de uva: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot y finalmente el precio: 16€.
Como nota de cata según el sumiller Santi olivella de vinissimus.com:
Ficha Técnica Guelbenzu Azul 2002
Nota de cata
• Vista
Cereza granate.
• Nariz
Intenso, especiado y frutas rojas.
• Boca
Sabroso, tanino suave y muy especiado.
Otras Características
• Envejecimiento: 9 meses en barricas de roble.
• Graduación: 13º
• Temperatura de servicio óptima: entre 15º y 16º C
• Para consumir ahora o conservar hasta 2010.
Guelbenzu es una familia relacionada con el mundo del vino desde hace cinco generaciones, que ha consolidado a su bodega como una de las más importantes de Navarra antes de decidir abandonar la D.O. Navarra (en 2001), para elaborar vinos también en la Ribera del Queiles, en territorio aragonés.
Espero que os guste.