Nueva Cocina Madrileña

Por fin, ya tenemos un gran cocinero Madrileño: MARIO SANDOVAL (Madrid 1977), siguiendo la tradición familiar, ha conseguido: Primer Premio del VI Certamen Nacional de Gastronomía 2003, ganador del Campeonato de Cocineros de España 2004, representante español en el Campeonato del Mundo de Gastronomía Bocuse d´Or 2005 y Medalla de Plata de la Comunidad de Madrid 2005, entre otros muchos, son algunos de los galardones que ya atesora. Es un espectáculo ver como elabora sus platos en canal cocina en su programa "Nueva Cocina Madrileña", donde combina los platos tradicionales de la gastronomía madrileña con las nuevas tendencias en cocina.

Para conocer su filosofía en la cocina y en sus platos, ha dicho:

"la raiz de mis platos, tiene su referencia en lo tradicional, el terruño y la raiz de mi entorno, entendiendo su concepción como una trama de sabores con orígenes. Cada ingrediente deja al conjunto su nota personal, su definición de textura, aspecto, olor y sabor, que ha de armonizar con el conjunto sin perder su identidad. El alimento está abierto a la percepción, al olfato, la vista, el oido y el tacto. Cuando trabajo en una receta, busco el color y la arquitectura del aspecto, el aroma del conjunto, los contrastes de temperatura y sabor, las variables, en resumen, de una sensación gastronómica."

Por supuesto, como no podía se menos que cualquier gran chef de reconocido prestigio, posee su propio restaurante "Casa Coque" donde poder degustar sus platos. El restaurante se encuentra en la localidad madrileña de Humanes y tiene un menú degustación por unos 60€, incluye 7 platos de exquisita elaboración, que seguro no habéis probado en ninguna otra parte, como por ejemplo: mousse de foie de pato con candi de ron añejo de caña azul, la pluma de ibérico con melocotón y crujiente de regaliz, el sushi de piña caramelizada o el tartar de esturión y atún rojo con mango y parmesano, ¿se os hace la boca agua?
También ha sido el principal impulsor de "IBOO" una cadena de restaurantes de comida rápida mediterránea, sana y natural.
Desde aquí os animamos a seguirle en sus "actuaciones" y a visitarle en su restaurante.