MUXIA

Sección: Foro Grastronómico.
Valoración: Buena.
Relación calidad / precio: Muy Buena.
Cuando ir: Comer / Cenar
Lugar: Madrid
Zona: Legazpi
Tipo Establecimiento: Taberna Gallega
Dirección: C/Teniente Coronel Noreña 27

Gracias a Miguel, hemos podido disfrutar de ésta Taberna Gallega dentro de un ambiente tradicional y cercano. El local en sí, no tiene nada de especial, es el típico bar que te puedes encontrar en cualquier parte, pero una vez dentro si hechas un vistazo a la barra te das cuenta de lo que puedes tomar: almejas, gambas, ostras, centollos y sobre todo, ternera gallega.
Os recomiendo pedir, Pulpo a la gallega, Callos a la madrileña (la cazuela quedó tan reluciente que ya no la limpiaron) y Chuletón de ternera a la plancha.
Como postre, las filloas estaban buenas y el Licor de Hierbas “entre chupito y charleta” casi se termina (la botella, claro)
Respecto al vino, el Albariño de la casa estaba bueno y pedimos un tinto de la Ribera del Duero que tampoco estaba mal.
No probamos el marisco, lo dejamos para otra ocasión.
En definitiva, un sitio donde si quereís comer/cenar de raciones con algo de marisco y terminar con una sabrosa carne a buen precio.
El “jefe” es Manolo, le reconoceréis porque ya se le ha caído el pelo, 35-40 años, 1,65 m. de estatura, acentazo gallego (como no podía ser de otra manera) y no para de moverse.

Por muchos años Manolo, a tú salud.

(P.D: Queda poner alguna foto, Miguel tú como vas mas veces, ya sabes.)

El Toque ARIEL

Os presento a Ariel Rodriguez, el “Maradona de los pucheros”, gracias a Antena 3 (aunque me cuesta darle las gracias a esta cadena TV) vamos a poder disfrutar del Show que monta Ariel en su programa.
Le he seguido a través de canal cocina y os tengo que decir que es muy entretenido, el Show gira en torno a una clase de cocina, con una banda de música en directo y con un público mayoritariamente femenino, su “pinche” el Chinito y su amigo imprescindible: “El Capuchón”, al finalizar el plato, hay una degustación por parte de 2 personas del público. Además de todo esto esta la personalidad de Ariel, gran comunicador, divertido y alegre, pero eso sí, le gusta mucho la enseñanza y lo plasma a la hora de elaborar el plato, de hecho tiene una escuela de cocina en Buenos Aires con más de 3.000 alumnos.
Le están comparando con karlos Arguiñano, por su personalidad, y creo que tienen algo en común: la comunicación y la alegría que desprenden. Por lo demás, en cuanto al concepto del programa, me quedo con Ariel, lo siento Karlos.
Si queréis saber más de él aquí tenéis el link de la entrevista que le ha hecho el diario 20 minutos y la web de Antena 3.

P.D. ya me diréis que pensáis del Capuchón.

“La Buena Cocina se defeca”. Santi Santamaría.

Estoy totalmente deacuerdo, Santi, pero te doy un tirón de orejas por :
"somos una pandilla de farsantes que trabajamos para distraer a snobs y estamos vendidos a la puta pela"
Hombre, Santi, insultarte a ti mismo bueno, pero a tus colegas…. pues no está bien, Imagino que estarías enfadado por algo o con alguien cuando dijiste esto, creo que con Jose Mari Arzak sobre todo, también sabemos que no te gusta la “cocina científica” y que consideras que el resto de colegas te han dejado solo…...Lo de la “puta pela” lo puedo entender, ya que eres catalán, claro que teniendo un menú degustación por “135 € + 7% IVA+ Bebidas aparte+ exigir mesa completa de 4 comensales”, y por 50€ más nos dás otro con Gran Sorpresa…..eso sí, el pan está hecho en casa, la mantequilla es de Echiré y el aceite de oliva es Gourmand Santamaría + 8,5 € + 7% IVA, total: 207.04 € + Bebidas…..

Después de ésta ironía, mis admiraciones al MAESTRO: SANTI SANTAMARÍA.

“Los artesanos de arte son quienes creen en la suma de la evolución, los conocimientos y la experiencia para expresar mejor un ideal artístico. Con las manos y con talento podemos hacer una pieza que se convierta en arte, y nada mejor a tal fin que acudir al producto.”

• 3 Estrellas Michelín restaurante “Canfabes” (1988, 1990, 1994, renovación de las 3 en 2005), Sant Celoni. España
• 2 Estrellas Michelín del restaurante “Santceloni” en Madrid. (Hotel Hesperia, Pso Castellana), 2001 y 2005
• Mejor restaurante de España y Portugal “Canfabes” año 2000, Guía Michelín.
• Presidente de Relais Gourmands y vicepresidente internacional de Relais & Châteaux.
• El Libro La cocina de Santi Santamaria. La ética del gusto ,Mejor Publicación de 1999 según la Academia Española de Gastronomía, Premio a la Mejor Publicación de Gastronomía 1999 La Librería Gastronómica (Montagud Editores), Prix Circle of Gold 1999 en la Versailles World Cookbook Fair y Prix The Best Chef Book 1999.
• Colaborador semanal en el periódico “La Vanguardia”

Por supuesto que espero ir algún día a Canfabes, aunque me queda más cerca “Santceloni” en Madrid.
Dedicado a mis amigos del foro gastronómico, especialmente a Rafa y Angel.

Ah! y por supuesto el menú de invierno de Canfabes:

Menú de invierno

Pulpo con coliflor y mousse de huevas de bacalao

Tortel de pato con setas y caracoles

Crustáceos con sémola y emulsión al curri

Guisado de judías, butifarra negra y sepiolas

Crema de tupinambos, avellanas y Foie Gras

Pescado de mercado con langostinos, puré de patatas y calçots

Ris de Veau con verdurasoPichón a la grapaudine con castañasoPastilla de ciervo

***

Quesos Fabes

Sorbetes del día

Bavaroise de miel con peras y helado de cardamomo

*

Petits foursPrecio por persona 135 € + 7% IVA(bebidas y extras a parte)(mínimo mesa completa)

Y TAMBIÉN...GRAN MENÚ SORPRESA SANTI SANTAMARIA185 € + 7% IVA

El pan está hecho en casa, la mantequilla es de Echiré y el aceite de oliva es Gourmand Santamaria8,5 € + 7% IVA

La telefonía móvil es muy útil. Sin embargo, agradeceremos que respeten la intimidad de sus vecinos y los invitamos a disfrutar de la mesa y desconectar su aparato.

Feliz y Gastronómico año 2007

Os deseamos un Feliz y Gastronómico año 2007. Para nosotros seguramente sea un año de cambios, que esperamos nos sirvan para mejorar nuestro estilo y calidad de vida.
Parece que fué ayer cuando comenzamos nuestro proyecto, con mucha ilusión y optimismo, ya han pasado 5 años y seguro que pasarán muchos más haciendo de "LA PLAZA" vuestro lugar de encuentro.

¡¡¡ Muchas Felicidades EVA !!!

Gracias a Rafitax por su foto.